En bref
Un food truck convient à un événement d’entreprise en plein air (team building, journée famille, soirée du personnel) quand on veut un repas convivial et varié sans service à table. Pour que ça marche, il faut calculer le nombre de camions selon la cadence de service de chacun, prévoir l’électricité et un emplacement plat et accessible, décider si les repas sont offerts (tickets) ou payants, et vérifier les documents d’hygiène et d’assurance de chaque exploitant.
À La Réunion, les food trucks font partie du paysage : bouchons et samoussas, burgers péi, pizzas, caris, glaces, jus frais. Pour un événement d’entreprise, ils apportent une ambiance de fête foraine et laissent chacun choisir ce qu’il mange. Mais un camion n’est pas un traiteur : il sert à la commande, à son rythme, avec ses propres contraintes. Voici ce qu’il faut régler avant de signer.
Combien de food trucks faut-il prévoir ?
Tout dépend de la cadence de service, c’est-à-dire du nombre de plats qu’un camion sort par heure. Elle varie beaucoup : un camion de glaces ou de jus va très vite, un camion qui cuit les pizzas à la commande beaucoup moins. Demandez ce chiffre à chaque exploitant, puis faites le calcul avec le nombre de convives et la durée du repas. Si tout le monde mange en même temps, sur une pause d’une heure, il faut plus de camions que pour une soirée où le repas s’étale sur trois heures. Mieux vaut un camion de trop qu’une file de quarante minutes : c’est le premier souvenir qu’on garde d’un food truck mal dimensionné.
Quel emplacement et quelle électricité ?
- Un sol plat et stable, accessible à un véhicule lourd : pas de pelouse détrempée après une averse ;
- L’électricité : certains camions sont autonomes, d’autres demandent un branchement. Vérifiez la puissance nécessaire et prévoyez un groupe électrogène si le site n’en a pas, voir l’électricité d’un événement en extérieur ;
- De l’ombre et des tables à proximité, pour que les invités ne mangent pas debout en plein soleil ;
- Une zone à l’écart des jeux des enfants et des circulations, à cause des fumées et des bouteilles de gaz.
La place des camions se décide en même temps que le reste du site, comme nous l’expliquons dans le plan d’implantation d’un événement en extérieur.
Repas offert ou payant ?
Pour un événement d’entreprise, le repas est presque toujours offert. Le système le plus simple : l’entreprise remet à chaque invité un ou deux tickets repas, et chaque exploitant facture ensuite le nombre de tickets récupérés. On peut aussi négocier un forfait par camion. Les boissons se gèrent à part, avec un bar ou des tickets boisson. Les formules payantes, où chacun règle son plat, se réservent aux événements ouverts au public.
Que vérifier avant de réserver ?
- L’attestation d’assurance responsabilité civile et l’immatriculation de l’exploitant ;
- Le respect des règles d’hygiène et de la chaîne du froid, détaillées dans le buffet en plein air et la chaîne du froid ;
- Une option végétarienne et la liste des allergènes de chaque plat ;
- L’heure d’arrivée, le temps d’installation et l’heure de départ ;
- Ce qui se passe s’il pleut ou si le camion tombe en panne le matin.
Pour comparer le food truck aux autres formules (buffet, repas assis, feu de bois créole), voyez notre comparatif des formules traiteur.
Pour quels événements ?
Le food truck s’intègre très bien à un team building en extérieur, à une soirée d’entreprise décontractée ou à un arbre de Noël en plein air, avec un camion de crêpes ou de glaces pour les enfants. Nous coordonnons les exploitants avec le reste de l’événement : implantation, électricité, horaires et tickets.
Des food trucks pour votre événement ? Appelez Romain au 06 93 81 78 82 : devis en 24 h.
Publié le · Mis à jour le · Par Romain Capdepont, fondateur de Pull Up Événements
20 ans d'animation, ancien directeur d'animation en clubs de vacances à l'international, il a fondé la marque Pull Up en 2017 (société depuis 2022) et signe les guides de ce blog. Son parcours et ses articles · l'équipe.
Page mise à jour le .
0 commentaires